Вредна ли уксусная кислота для здоровья человека?

Как и у любого товара, польза и вред от использования уксуса зависят от его состава. В разных странах производятся разные виды этого продукта.

Давайте разберемся, что представляет собой российский столовый уксус, который считается пищевым продуктом. Можно ли его использовать при готовке, какие опасности он может представлять и как его применяют в быту.

Виды уксусов

Впервые уксус был случайно получен около 10 тыс. лет назад при открытии кувшина со скисшим вином. Сначала жидкость выливали как непригодный напиток. Затем обнаружили, что полезен уксус при консервировании продуктов, годится для сохранения мяса.
Позднее изготавливали в странах Древнего Востока с лечебной целью. Люди думали, что полезен уксус для организма детей. Его разводили водой, подслащивали медом и давали детям как витаминное средство. Раствором обрабатывали раны и язвы. Как и сейчас, с помощью обтирания раствором снижали температуру тела.

Натуральный
Полезную приправу стали производить виноделы, сквашивая вино. При этом использовали различные напитки:

• портвейны;
• вина;
• мадеру;
• солодовое сусло;
• херес;
• спирт.

Позднее уксус стали делать из ягод, фруктов, различных злаков:

• малины;
• фиников;
• яблок;
• березового сока;
• винограда;
• риса и др.

Для улучшения вкуса и усиления полезных качеств добавляли ароматные травы – кинзу, эстрагон, чабрец. В зависимости от использованного сырья различается несколько видов натуральной приправы:

• Самый распространенный – яблочный уксус, обладающий тонким ароматом и особенным вкусом. Продукт получают методом ферментации яблочного сока с последующим брожением. Естественно, от него не исходит резкий запах уксусной кислоты.
• Традиционный бальзамический уксус с давних времен производится в Италии из специальных сортов винограда. Высоко ценимый продукт медленно (в течение нескольких лет) вызревает в дубовых бочках.
• Рисовый уксус производится в восточных странах. Японская разновидность на вкус мягче китайской.
• Соевый продукт отличается экзотическим остро-кислым вкусом. Он добавляется в мясные, рыбные и овощные блюда. Приправа великолепно дополняет роллы, суши.
• Лучший винный уксус производится на его родине — во Франции. Он получен окислением бордосских вин.

Применяют продукт в кулинарии для приправы блюд. Белый винный уксус с мягким вкусом дополняет особым ароматом соусы и салаты.

Синтетика
В 1898 г. немецкий химик К. Гофман получил синтетический уксус путем химических реакций. Суррогат используется только для хозяйственных нужд. Продукт в торговой сети носит названия:

1. Эссенция – концентрированная жидкость, содержащая 70–80% уксусной кислоты.
2. Столовый уксус – это не что иное, как пищевая уксусная кислота. Готовится разбавлением эссенции водой до 9%.

Эти жидкости – побочный продукт изготовления минеральных удобрений из опилок, нефти или природного газа. Они признаны пищевыми, но содержат токсические вещества, которые не поддаются очищению. Кулинары не советуют использовать их даже для консервирования.

Состав уксуса

Чтобы узнать, какой пользой для организма может быть уксус, необходимо рассмотреть его состав. В натуральном уксусе содержатся важные витамины E, C и группы B, а также необходимые минералы, такие как кальций, железо, калий и магний. Количество этих ценных компонентов может варьироваться в зависимости от сырья, использованного для производства продукта.

Яблочный уксус, который пользуется популярностью, дополняют следующие ингредиенты:

• Более 20 видов органических кислот, включая пропионовую, лимонную, молочную и другие.
• Биологически активные вещества.
• Пектин.
• Несколько видов ферментов.

Современные хозяйки широко используют уксус. Они применяют его для консервирования, приготовления блюд и даже в косметических целях.

Полезные свойства уксуса

Разнообразные полезные свойства уксуса для организма были известны еще в древности. В те времена его использовали для лечения различных недугов. Современные исследования позволяют выделить следующие целебные эффекты этого продукта:

• Слабо разведенный раствор уксуса рекомендуется пить после отравления щелочами.
• Токоферолы, содержащиеся в уксусе, способствуют омоложению организма, снижают аппетит и утоляют жажду.

Влияние уксуса на организм человека было изучено профессором Гэбриэлом Нилом из Техаса. В одном из его исследований пациентам, страдающим от диабета, после еды давали по 1 столовой ложке натурального уксуса. Измерения показали, что спустя час уровень сахара в крови значительно снизился.

Правила применения уксосной кислоты

Если на этикетке указано слово "Уксус", это означает, что это столовый уксус, который разбавлен до 9% и предназначен для технических нужд. Он используется как средство для удаления пятен и очищения посуды от ржавчины.

В кулинарии принято использовать только натуральный уксус, такой как яблочный, винный, рисовый или соевый. Они используются для заправки салатов, маринования кролика, курицы и свинины. Уксус также добавляется для придания остроты пельменям и овощным блюдам. Однако в день рекомендуется употреблять не более 2 столовых ложек уксуса.

В косметологии столовый уксус безопасен для использования наружно. Женщины добавляют его в кремы для лица и смешивают с водой, чтобы улучшить состояние волос. Его также используют для избавления от акне и придания блеска волосам.

В домашней косметологии уксус используется для защиты рук от трещин. Равные количества уксуса и крема смешиваются вместе.

В народной медицине пищевая уксусная кислота используется различными способами. Она может быть использована для снижения температуры у детей и взрослых, если протирать конечности и туловище раствором уксуса и воды. Также слабый раствор уксуса используется для смазывания вен при варикозе, чтобы уменьшить отечность. Компресс из ткани, смоченный раствором уксуса и воды, помогает снять боли в суставах и мышцах. Аппликация марлевой салфетки с уксусом может помочь снять покраснение после укуса мошек и комаров.

Негативные свойства уксуса

Хотя естественный продукт имеет свои пользу, его использование следует осуществлять с осторожностью. Уксус может быть вредным для организма, если потреблять его часто или в больших количествах. Вот некоторые побочные эффекты:

• Увеличение кислотности желудочного сока;
• Разрушение эмали зубов;
• Повреждение слизистых оболочек рта и пищевода.

Особенно вреден столовый уксус – разведенная до 9% эссенция, которая не является пищевым продуктом.

Уксусная кислота также имеет свои вредные свойства:

• Разрушение красных кровяных клеток (эритроцитов), что может вызывать анемию у беременных женщин и всех здоровых людей;
• При внутреннем употреблении может вызвать ожог горла;
• Жажда и чрезмерное питье после его употребления могут нагружать почки водой, особенно при гипертонии и беременности;
• Токсикологам часто приходится спасать жизнь людей после случайного или намеренного отравления уксусной кислотой.

Полная опасность уксуса проявляется у людей, которые предпочитают лечиться по методам альтернативной медицины, например, по методу Неумывакина. Некоторые люди, далекие от медицины, верят, что уксусные настойки могут вылечить все болезни, включая онкологию.

Пациенты, отказывающиеся от лучевой терапии, теряют время. Когда они понимают, что уксус бесполезен, оказывается, что операция уже поздно.

Противопоказания и меры предосторожности

Негативное воздействие яблочного уксуса на организм человека связано с наличием кислоты. Использование этой натуральной приправы не рекомендуется некоторым людям, включая тех, у кого есть язва желудка, гиперацидный гастрит или патология поджелудочной железы. Частое употребление уксуса может раздражать горло и вызывать хронический фарингит и ларингит с потерей голоса.

Вред от уксуса проявляется при его взаимодействии с инсулином и диуретиками, что приводит к снижению уровня калия в организме.

Таким образом, даже натуральная приправа не подходит всем. При покупке следует быть осторожными, так как производители пищевых продуктов могут производить синтетический уксус под видом яблочного, малинового, апельсинового и других видов. На этикетке таких продуктов указан состав, включающий высокий процент уксусной кислоты, консерванты, ароматизаторы и красители.

Натуральный уксус имеет кислотность не более 3-5% и не содержит перечисленных химических добавок. Он может быть только в виде натурального винного уксуса, экстракта или сока фруктов или ягод.

Частые вопросы

Вопрос 1: Каковы основные опасности употребления уксусной кислоты для здоровья человека?

Уксусная кислота может вызывать ожоги и раздражение кожи, глаз и дыхательных путей при прямом контакте. При попадании внутрь она может вызвать ожоги пищевода и желудка, а также привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как повреждение печени и почек.

Вопрос 2: Какие продукты содержат уксусную кислоту?

Уксусная кислота содержится в различных продуктах, таких как уксус, маринады, соусы, консервированные овощи и фрукты, а также некоторые напитки и сладости.

Вопрос 3: Каковы симптомы отравления уксусной кислотой?

Симптомы отравления уксусной кислотой могут включать ожоги во рту, горле и желудке, тошноту, рвоту, боли в животе, затрудненное дыхание, судороги и потерю сознания. В случае возникновения подобных симптомов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Вопрос 4: Как можно избежать употребления уксусной кислоты?

Для избежания употребления уксусной кислоты следует внимательно читать состав продуктов и избегать тех, которые содержат уксус или уксусную кислоту. Также рекомендуется быть осторожным при использовании уксуса в домашних условиях и следовать инструкциям по его использованию.

Вопрос 5: Какова безопасная доза употребления уксусной кислоты?

Уксусная кислота является сильным химическим веществом, и ее употребление в больших количествах может быть опасным для здоровья. Не существует установленной безопасной дозы уксусной кислоты для потребления человеком. Поэтому рекомендуется избегать ее употребления в пищу и следовать рекомендациям по безопасному использованию в бытовых целях.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При использовании уксусной кислоты следует соблюдать осторожность и использовать ее в соответствии с рекомендациями и инструкциями производителя. Необходимо избегать контакта с кожей и глазами, а также убедиться, что помещение, в котором происходит использование кислоты, хорошо проветривается.

СОВЕТ №2

При использовании уксусной кислоты в пищевых целях следует соблюдать умеренность. Употребление больших количеств уксусной кислоты может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта и повредить эмаль зубов. Рекомендуется использовать уксусную кислоту в меру и в соответствии с рецептами и рекомендациями специалистов.