Полезные свойства и противопоказания соевого соуса

В Россию соевый соус появился двадцать лет назад вместе с блюдами китайской и японской кухни. Люди полюбили его приятный запах и вкус. Давайте разберемся, из чего состоит этот продукт и какая польза от него. Узнаем, как он влияет на организм женщин и детей, и кому лучше воздержаться от употребления этой экзотической добавки в пищу.

Что за растение соя

Исторически родиной сои является Китай, где она известна под названием “шу”, что переводится как “большой боб”. Это однолетнее растение из семейства бобовых было одомашнено в Азии задолго до нашей эры. В начале XVIII века культура сои была завезена в Европу и сразу же нашла своих потребителей. В настоящее время сою выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. Она произрастает в Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии и Индии.

Соя является продуктом, вызывающим много споров в научных кругах, и ее использование имеет своих сторонников и противников. В народе она популярна среди вегетарианцев, которые заменяют ею мясо.

Кулинария использует уникальные свойства сои для приготовления различных продуктов питания. В Восточной кухне популярен сыр из соевого белка, известный как тофу. Там же производят соевое молоко, которое по вкусу напоминает коровье молоко. В России более известен соевый соус.

Состав и калорийность соевых бобов

Натуральный соевый соус производится путем ферментации соевых бобов. Для активации процесса добавляется жареная пшеница. Оба ингредиента смешиваются, затем заливаются водой, солятся и оставляются на брожение в течение 12 месяцев. После года жидкость проходит фильтрацию и разливается в бутылки. Естественная ферментация – это длительный процесс, который объясняет высокую цену продукта – не менее 300 рублей за бутылку.

Производители стремятся снизить стоимость продукта. Для ускорения процесса они добавляют бактерии рода Аспергиллус в 10 раз. Состав настоящего соевого соуса включает соевые бобы, очищенную воду, поваренную соль и жареную пшеницу. Также выпускаются соусы для суши и сладкие разновидности, которые содержат уксус и сахар.

Натуральный соевый соус от известных производителей содержит витамины группы B, C, а также микроэлементы, такие как железо, калий, кальций и марганец. Пищевая и энергетическая ценность составляют 6% белка, 7% углеводов, 5,5% золы, клетчатку и калорийность 50-70 ккал/100 г.

В химический состав соуса входят незаменимые аминокислоты. Он также содержит небольшое количество жирных кислот, моно- и дисахариды.

Полезные свойства соевого соуса

Невысокая энергетическая ценность позволяет включать соус в рацион людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом. Врачи рекомендуют заменять им масло и майонез в салатах, использовать как приправу к гарнирам из риса и макарон. Соус может использоваться вместо соли в диетах с ограничением ее потребления.

Соевой соус имеет полезные свойства для организма:

• Приправа содержит меньше белка, чем мясо, но больше, чем овощи, которыми питаются вегетарианцы. Для этой категории людей соус является заменой животного протеина.
• Соус не содержит жиров и холестерина, поэтому его безопасно употреблять при атеросклерозе, патологиях сердца и сосудов, а также для пациентов, восстанавливающихся после инфаркта.
• Фитоэстрогены, содержащиеся в соевом соусе, полезны для женщин. Они схожи с половыми гормонами и могут уменьшить приливы жара и потливость при климаксе. У девушек соус помогает сохранить здоровье репродуктивной системы и облегчает самочувствие при болезненных менструациях. Также фитоэстрогены могут отсрочить начало менопаузы.
• Белок сои может заменить мясные продукты для людей, не переносящих животный протеин. Соус рекомендуется употреблять при пищевой аллергии.
• Высокое содержание витаминов группы B полезно для нервной системы. Соус может уменьшить головные боли при мигрени и помочь при бессоннице. Триптофан и валин, содержащиеся в соусе, помогают организму справиться со стрессом и депрессией.
• Приправа из сои способствует укреплению костей и суставов, а также предотвращает развитие артритов и остеопороза.
• Высокое содержание антиоксидантов в соусе замедляет процесс старения путем стимуляции физиологического деления клеток. Этот процесс является основой для регенерации тканей, сохранения молодости и профилактики онкологических заболеваний.

Однако есть некоторые ограничения по использованию соевого соуса:

• Не рекомендуется употреблять соус во время беременности и лактации.
• Людям с аллергией на соевый белок или другие компоненты соуса следует воздержаться от его употребления.
• Из-за опасности образования камней в почках, соус не рекомендуется при патологии почек.
• Детям до 5 лет не следует употреблять соус.
• Людям с гастритом и язвой желудка не рекомендуется употреблять соус из-за его раздражающего воздействия на слизистую оболочку ЖКТ.
• При гипертонической болезни следует ограничить потребление соуса.

Исследования, проведенные американскими учеными, показали, что соевый соус может негативно влиять на мужскую потенцию. Даже употребление небольших количеств соуса может привести к проблемам с плодовитостью у мужчин.

В настоящее время вся соя производится с использованием генной инженерии. Такая сельскохозяйственная культура обладает высокой урожайностью и может храниться 3-5 лет без порчи.

Соусы из сои являются трансгенными продуктами. Вопросы о вреде ГМО для человека постоянно обсуждаются, но отдаленные последствия для человечества пока остаются неизвестными.

Можно ли употреблять соевый соус без опасений?

При использовании соуса следует придерживаться золотого правила – употреблять его в разумных количествах и предпочитать только оригинальный продукт. Не стоит экономить на приправе, так как дешевые варианты могут быть опасны для здоровья.

Приправа может заменить калорийные добавки, такие как масло и майонез. Однако следует помнить, что соус содержит большое количество соли. Частое употребление может привести к развитию гипертонии и мочекаменной болезни, даже у здорового человека. Поэтому некоторым категориям людей следует воздержаться от употребления приправы.

Беременным и кормящим женщинам категорически не рекомендуется употреблять соевую приправу. Ее частое употребление может негативно сказаться на формировании вещества головного мозга эмбриона. Соевая приправа также может тонизировать матку и вызвать выкидыш на ранних стадиях беременности. У женщин она может вызвать отеки, а у грудных младенцев – аллергические реакции.

Детям до 5 лет не рекомендуется употреблять соевую приправу, так как она может вызвать аллергическую реакцию. Привыкание к острым добавкам может мешать формированию правильных пищевых привычек.

Употребление соуса из сои в детском возрасте может увеличить риск развития заболеваний щитовидной железы.

Для людей, стремящихся похудеть, соевый соус является подходящим вариантом. Он имеет низкую калорийность – всего 50-70 ккал на 100 г. Содержит мало углеводов и не содержит жиров. Людям, соблюдающим диету для похудения, стоит выбирать приправу с низким содержанием натрия.

Правила использования соевого соуса

Соус является популярным ингредиентом в кулинарии восточных стран и используется во многих блюдах, за исключением десертов. Этот продукт имеет полезные свойства для человека. Важно помнить, что при употреблении соленой пищи не следует превышать дневную норму в 1 столовую ложку, а пациентам, соблюдающим бессолевую диету, рекомендуется не более 2 столовых ложек. Чтобы избежать негативных последствий, не рекомендуется употреблять соус в чистом виде.

В питании соевой соус представлен двумя разновидностями: светлым и темным. Они отличаются по сроку ферментации. Темный соус имеет густую консистенцию и резкий вкус, идеально подходит для суши. Светлый соус, более соленый и приятного вкуса, используется для заправки салатов или как подлива к мясу, рыбе, овощам, рису и макаронам. Благодаря низкой калорийности, этот соус стал популярным диетическим дополнением, заменяющим сметану, масло и майонез.

В народных рецептах соус используется для маринования мяса. Для приготовления маринада на стакан соуса добавляют 1 столовую ложку меда и половину чайной ложки порошка имбиря. Состав тщательно перемешивают и помещают мясо (курицу на 30 минут, говядину на всю ночь и крольчатину на 2 часа) в емкость с этой смесью.

Как выбирать соус и хранить?

Выбирая приправу в магазине, стоит обратить внимание на несколько важных критериев. Во-первых, качественный соус всегда продается в стеклянных бутылках. Известные производители не используют пластиковую тару, которая может испортить вкус любой пищи. Во-вторых, жидкость коричневого цвета не должна содержать осадка. Это является признаком низкого качества продукта. В-третьих, на этикетке натурального соуса должны быть указаны слова "ферментация" или "брожение". Также важно обратить внимание на содержание белка, которое не должно быть меньше 7%. В составе должны быть указаны только вода, соя, пшеница и соль. Если вы видите добавки с маркировкой E, это может быть опасный суррогат.

На прилавках магазинов можно найти различные производители качественного соуса. Наиболее дорогой вариант предлагает голландская компания Kikkoman. Если вы хотите более доступную цену, то можно обратить внимание на соус фирмы Heinz. Однако, стоит помнить, что острая приправа Maxchup из Таиланда не рекомендуется для людей с проблемами желудка.

На российском рынке популярностью пользуется соевый соус торговой марки "Стебель Бамбука". Эта кисло-сладкая приправа от компании "Sinko Group" отлично подходит к мясу, рыбе и макаронам.

Оригинальный соевый соус может сохраняться до 10 лет без потери вкусовых качеств и полезных свойств. Чтобы сохранить его свежесть, следует хранить его в прохладном и темном месте. Если бутылка уже открыта, то лучше поставить ее в холодильник.

Натуральная соевая приправа полезна при умеренном использовании. Однако, при чрезмерном потреблении в надежде быстро похудеть, могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому важно покупать соус в стеклянных бутылках от надежных производителей.

Частые вопросы

Какие полезные свойства имеет соевый соус?

Соевый соус является источником белка, железа и витаминов группы В. Он также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и укрепляют иммунную систему.

Может ли соевый соус быть полезным для сердечно-сосудистой системы?

Соевый соус содержит изофлавоны, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови и улучшить здоровье сердца. Однако, из-за высокого содержания соли, употребление соевого соуса должно быть умеренным, чтобы избежать негативного влияния на сердечно-сосудистую систему.

Какие противопоказания у соевого соуса?

Соевый соус может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто страдает от аллергии на сою. Также, из-за высокого содержания соли, людям с гипертонией или проблемами с почками следует ограничивать потребление соевого соуса.

Можно ли использовать соевый соус при диете?

Соевый соус может быть использован при диете, так как он содержит меньше калорий, чем многие другие соусы. Однако, важно учитывать его высокое содержание соли и использовать его с умеренностью.

Как правильно хранить соевый соус?

Соевый соус следует хранить в прохладном и сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей. После открытия бутылки, его рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких месяцев.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе соевого соуса обращайте внимание на его состав. Оптимальным вариантом будет натуральный соевый соус, без добавления искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. Такой соус будет содержать меньше вредных веществ и сохранять больше полезных свойств сои.

СОВЕТ №2

Умеренное употребление соевого соуса поможет вам получить его полезные свойства. Соевый соус содержит белки, витамины, минералы и антиоксиданты, которые могут быть полезны для организма. Однако избегайте чрезмерного потребления, так как соевый соус может содержать большое количество соли и глутамата натрия, что может негативно сказаться на здоровье.