Что делать при отравлении съедобными и несъедобными грибами?

Отравление грибами – явление, которое происходит довольно часто в определенное время года. Оно может быть очень опасным и иметь серьезные последствия, вплоть до смерти. Отравление может произойти не только при употреблении ядовитых грибов в пищу, но и в других ситуациях, о которых мы расскажем в этой статье.

Виды грибов

Собирая грибы или покупая их на рынке, необходимо уметь отличать съедобные виды от несъедобных. Интересный факт: из 100 000 известных грибов только 400 считаются безусловно съедобными.

Все грибы можно разделить на три вида:

1. Съедобные – некоторые из них можно употреблять даже без предварительной тепловой обработки. К этой группе относятся подосиновики, шампиньоны, белые грибы, маслята, лисички, опята, подберезовики, моховики, сыроежки и другие. Если возникнет интоксикация после употребления лисичек, можно прочитать, что делать здесь.

2. Условно съедобные – их можно употреблять только после предварительного вымачивания и последующей тепловой обработки. При разламывании шляпки таких грибов выделяется сок молочного цвета. К этой группе относятся грузди, чернушки, свинушки, волнушки и многие другие.

3. Несъедобные – их нельзя употреблять ни в сыром виде, ни после тепловой обработки. В эту группу входят также ядовитые грибы.

На данный момент самыми опасными несъедобными видами грибов считаются:

• Бледная поганка – ядовитый гриб, смертельно опасный в любом виде. В его составе содержится несколько токсинов: аманитин, фаллоин, фаллоидин. После попадания в желудок эти вещества начинают всасываться в кровь, разрушая мелкие кровеносные сосуды кишечника и нанося ущерб почкам и печени. В течение 1-2 дней человек может чувствовать себя нормально, без клинических проявлений интоксикации. Затем у него повышается температура тела до 38-39 градусов, возникают тахикардия, боли в животе, рвота и диарея. Без лечения смерть наступает вследствие острой печеночной недостаточности. Даже небольшой кусочек бледной поганки, попавший в блюдо, приготовленное из съедобных грибов, может привести к летальному исходу.

• Красный, белый и вонючий мухоморы – время их созревания приходится на август-октябрь. Токсины, содержащиеся в них, это мускарин и гиосциамин. Они негативно влияют на нервную систему и органы пищеварительного тракта. При отравлении мухоморами у человека появляются сильные боли в области живота, обильная диарея, повышается выделение слюны. Артериальное давление снижается, сердцебиение замедляется. Повреждение жизненно важных центров головного мозга приводит к судорогам, галлюцинациям и бреду. Без лечения возникает кома и смерть от острой сердечной недостаточности.

• Красноватая и беловатая говорушки – признаки отравления ими схожи с клиникой, возникающей после употребления мухомора, так как в их составе также содержится мускарин. Они негативно воздействуют на центральную и периферическую нервную систему. Пациент начинает потеть, обильно выделяются слезы и слюна, а из-за сильной рвоты и диареи развивается обезвоживание организма. Без своевременного вызова врача и начала лечения пациент может впасть в коматозное состояние.

• Сатанинский и желчный грибы – они произрастают на всей территории Российской федерации. Внешне они очень похожи на съедобные белые грибы, поэтому часто возникают отравления ими. Отличительной чертой этих грибов является яркая окраска ножки и горьковатый привкус. Вещества, содержащиеся в них, поражают органы пищеварительной системы, вызывая обильную рвоту, тошноту, диарею, сильные боли и метеоризм. Страдает также нервная система: падает артериальное давление, возникают сильные головные боли, сознание становится спутанным. Возможна смерть от остановки сердца или паралича дыхательного центра.

• Строчки – это еще один распространенный вид грибов, который может привести к быстрому летальному исходу. Токсины (гиромитрин), содержащиеся в них, разрушают клетки печени, крови или центральной нервной системы. Может развиться полиорганная недостаточность. Первые признаки отравления строчками появляются через 1-2 дня после их употребления. Некоторые микологи считают эти грибы условно съедобными и собирают их для употребления после двукратного отваривания. При этом отвар, в котором находятся ядовитые вещества, нужно обязательно вылить. Однако нет гарантий, что после такой обработки строчки станут полностью безопасными. Согласно статистике, 30% отравлений строчками заканчиваются летальным исходом.

В случае обильной рвоты и диареи организм человека теряет большое количество воды. Поэтому ни при каких обстоятельствах не рекомендуется допускать развитие обезвоживания, так как оно может привести к ухудшению общего состояния!

Отравление грибными консервами

Отравление консервированными грибами, известное как "ботулизм", является темой отдельной статьи.

Ботулизм – это интоксикация ботулотоксином, который вырабатывается бактериями Clostridium botulinum. Бактерии и их споры попадают на грибы из почвы. Если сами клостридии погибают при кипячении в течение 5 минут, то споры могут выжить даже после получаса кипячения. Единственный способ уничтожить их – это автоклавирование.

В консервных банках, где отсутствует доступ кислорода, споры начинают активно размножаться, превращаясь в вегетативные формы, которые и вырабатывают токсин ботулизма.

Симптомы отравления начинают проявляться через несколько дней, а иногда и через несколько часов после употребления в пищу консервов, содержащих ботулотоксин. Основные признаки отравления консервированными грибами – боли в животе, диарея, рвота и тошнота. Эти симптомы характерны для гастроэнтерологической формы ботулизма.

Глазная форма ботулизма проявляется нарушениями зрения: двоение в глазах, мелькание "мушек", снижение остроты зрения.

Самая опасная форма ботулизма – это развитие острой дыхательной недостаточности, которая может привести к быстрой смерти. Если пациент выживает, у него могут возникнуть парезы и параличи различных групп мышц. Нарушается речь, глотание, мимика, а походка становится неустойчивой.

Лечение ботулизма осуществляется путем введения противоботулинической сыворотки.

Первая медицинская помощь при грибном отравлении

Первое, что следует сделать, когда кто-то из близких отравился грибами:

• Немедленно вызвать врача.
• Предоставить пострадавшему достаточное количество жидкости – теплой или холодной воды, остывшего крепкого чая.
• Инициировать рвотный рефлекс, чтобы удалить остатки ядовитого продукта из желудка.
• Поместить теплый компресс к ногам пациента, чтобы справиться с нарушением кровообращения.
• Дать пострадавшему таблетку активированного угля или другого сорбента.

Важно не предлагать отравившемуся человеку спиртные напитки, пищевые продукты, а также жаропонижающие и обезболивающие таблетки – они способствуют усилению всасывания токсинов, что наносит значительный вред здоровью.

Во время ожидания прибытия скорой помощи, больной ни в коем случае не должен вставать с постели.

При развитии ботулизма могут появиться бред и галлюцинации, судороги, нарушение зрения и так далее. Это очень серьезное отравление, и его можно вылечить только в больнице.

В каких случаях отравление будет развиваться быстрее?

Для некоторых групп людей прогрессия заболевания может значительно ускориться. К таким группам относятся:

• Маленькие дети. У них кровообращение в слизистой оболочке желудка гораздо лучше, чем у взрослых, поэтому всасывание ядов и токсинов происходит намного быстрее.

• Беременные женщины. Они обычно очень чувствительны к различным видам заболеваний, включая отравления. Воздействие ядовитых грибов во многих случаях может привести к потере плода.

• Пожилые люди. У этой категории людей иммунитет сильно ослаблен из-за возрастных особенностей, и он не всегда способен справиться с ядами и токсинами, попавшими в желудок.

• Пациенты с язвенной болезнью или хроническим гастритом. У этих людей стенки желудка повреждены, поэтому вредные вещества легче всасываются в кровь.

• Люди, употребляющие грибные блюда в сочетании со спиртными напитками. Некоторые ядовитые вещества наносят значительный вред здоровью только при одновременном употреблении с алкоголем.

Лечение интоксикации

Устранение последствий отравления грибами будет осуществляться в специализированном отделении токсикологии медицинского учреждения. Вначале проводится процедура промывания желудка, а затем проводится полный осмотр пациента. После этого необходимо собрать анализы для лабораторного исследования.

Очень важно помнить, что при отравлении грибами нельзя заниматься самолечением! Вместо этого рекомендуется, чтобы родственники больного доставили приготовленное грибное блюдо на лабораторное исследование, чтобы обнаружить в его составе токсичные вещества. Это поможет выявить тип яда, содержащегося в грибах, и точнее подобрать противоядие.

Профилактика

Чтобы исключить возможность отравления грибами, необходимо строго соблюдать следующие рекомендации:

1. Если вы не разбираетесь в грибах, не стоит ходить в лес за ними. Внешний вид грибов может быть обманчивым, поэтому без определенных знаний лучше не рисковать.
2. Если у вас есть сомнения в качестве и свежести грибов, не покупайте их.
3. Не стоит приобретать грибы на рынках, так как нельзя быть уверенным, где они были собраны.
4. Избегайте сбора грибов вблизи промышленных предприятий или радиоактивных зон. Даже съедобные грибы могут поглотить вредные вещества и стать непригодными для употребления.
5. Не употребляйте испорченные, залежавшиеся или червивые грибы, даже если их предварительно обработали кипятком. Такие грибы не станут безопаснее, а содержащиеся в них токсины могут нанести серьезный вред организму.
6. Если вы гуляете в лесу с детьми, следите, чтобы они не пробовали сырые грибы.
7. Не собирайте грибы в пластиковые пакеты, так как они могут “задохнуться” и быстро испортиться. Лучше всего использовать корзину для сбора.
8. После возвращения домой немедленно приступайте к обработке и приготовлению собранных грибов.
9. При покупке консервированных грибов обязательно проверяйте срок годности.
10. Не готовьте грибы слишком долго. Лучше обрабатывать их небольшими порциями и в несколько этапов. Воду, в которой готовили грибы, не рекомендуется добавлять в суп – лучше сразу вылить.

Собранные грибы можно хранить в свежем виде не более 18-24 часов, при условии, что температура воздуха не превышает 10 градусов Цельсия. Для хранения рекомендуется использовать холодильник.

Заключение

Соблюдая простые правила, можно легко избежать отравления грибами и сохранить свое и здоровье своих близких. Перед тем как отправиться в лес за грибами, рекомендуется внимательно изучить информацию о съедобности различных видов грибов. Важно всегда иметь при себе аптечку с соответствующим сорбентом. Лучше всего заниматься сбором грибов в компании опытного грибника, чтобы избежать возможных ошибок. Важно помнить, что никогда не следует срывать грибы, которые вам незнакомы по виду. Рисковать своим здоровьем, а возможно, и жизнью, не стоит.

Частые вопросы

Какие симптомы свидетельствуют о отравлении грибами?

Симптомы отравления грибами могут включать тошноту, рвоту, желудочные боли, понос, головную боль, головокружение, слабость, потливость, сердцебиение и другие.

Что делать при подозрении на отравление грибами?

При подозрении на отравление грибами необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Не пытайтесь самостоятельно лечиться или вызывать рвоту, так как это может усугубить состояние.

Как предотвратить отравление грибами?

Для предотвращения отравления грибами рекомендуется покупать грибы только в проверенных местах, убедиться в их съедобности перед употреблением, не собирать грибы на загрязненных территориях, правильно готовить и хранить грибы.

Какие меры первой помощи можно предпринять при отравлении грибами?

Перед приездом медицинской помощи можно помочь пострадавшему, дав ему пить много воды, чтобы промыть желудок, и вызвать рвоту, если пострадавший не рвотный. Но важно помнить, что это не заменяет профессиональной медицинской помощи.

Какие грибы считаются наиболее опасными для отравления?

Наиболее опасными для отравления считаются ядовитые грибы, такие как белый гриб, поганка, мухомор, пантерный гриб и другие. Их употребление может привести к серьезным последствиям и даже смерти.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При первых признаках отравления грибами необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Не пытайтесь самостоятельно лечиться или вызывать рвоту, так как это может усугубить состояние.

СОВЕТ №2

Если вы уверены, что отравление произошло от съедобных грибов, немедленно прекратите их употребление и промойте желудок большим количеством воды. Затем обратитесь к врачу для дальнейшего обследования и назначения лечения.

СОВЕТ №3

Если вы случайно съели несъедобные или ядовитые грибы, не пытайтесь вызывать рвоту или принимать лекарства без указания врача. Сразу же обратитесь за медицинской помощью и сообщите о случившемся. Врачи проведут необходимые мероприятия для очищения организма от токсинов и предоставят соответствующее лечение.