Содержание
Отравление грибами лисичками является редким случаем, так же как и отравление шампиньонами. Хотя лисички считаются неядовитыми и безопасными для употребления в пищу, все не так просто, как кажется. В данной статье мы рассмотрим возможность отравления лисичками, а также способы его предотвращения. Также будут описаны симптомы отравления и методы лечения.
Полезные свойства петушков
Лисички обыкновенные (также известные как петушки) – это популярный вид грибов, который люди любят за их вкус и полезные свойства. Они также известны тем, что практически не подвержены атаке червей.
Научные исследования подтверждают, что употребление этих грибов полезно для организма, так как они содержат большое количество витаминов A, C, B1, PP, а также аминокислоты и микроэлементы. Употребление лисичек положительно влияет на функцию печени, снижает воспаление глаз, укрепляет иммунную систему организма. Отвар из лисичек может быть использован в лечении гельминтозов. Кроме того, эти грибы обладают противоопухолевыми свойствами.
В каких условиях происходит отравление лисичками
Чаще всего отравление возникает при употреблении поддельных лисичек, также известных как оранжевые говорушки. Они очень похожи на настоящие лисички, и порой люди случайно собирают их вместо настоящих. Хотя говорушки считаются немного токсичными, они не совсем съедобны и могут вызвать отравление, если их неправильно приготовить.
Острое отравление можно получить как от непригодных для употребления, так и от настоящих лисичек в нескольких случаях:
-
Если собранные грибы росли рядом с автомобильными трассами, промышленными предприятиями или радиоактивными зонами. Эти грибы впитывают все вредные и опасные вещества из воздуха и почвы. Тяжелые металлы, выхлопные газы и другие вредные вещества из заводских выбросов накапливаются в мякоти грибов. В результате все полезные свойства теряются, а продукт становится вредным для организма.
-
Если не соблюдена правильная рецептура обработки или готовки. Например, грибы были плохо очищены, банки не были герметично закрыты или маринад был приготовлен неправильно. Это приводит к размножению опасных микроорганизмов, включая клостридии, которые вырабатывают ботулотоксин.
-
Если грибы и посуда, в которой они готовились, не были должным образом обработаны. Приготовленные блюда хранились слишком долго и не были повторно подвергнуты термической обработке. В результате в организм могут попасть бактерии, вызывающие пищевое отравление.
Врачи не рекомендуют употреблять даже съедобные виды грибов людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой. Лисички трудно перевариваются и усваиваются, поэтому они могут вызывать неприятные ощущения у людей с заболеваниями ЖКТ, не менее неприятные, чем отравление.
Различия ложных и настоящих лисичек
Чтобы избежать отравления, важно уметь распознавать поддельные лисички еще во время сбора и исключать их из собранных грибов. Определение съедобности или несъедобности гриба основывается на характеристиках, описанных в таблице.
| Признак | Лисичка настоящая | Ложная лисичка |
| Форма шляпки | Волнистая, пластинки переходят на ножку | Края ровные, в некоторых случаях изогнутые внутрь. Пластинки на ножку не переходят |
| Цвет | Оттенок не интенсивный, приближен к желтому и оранжевому, мягкая часть имеет более светлый оттенок по сравнении с внешней стороной. Область срезания всегда немного розовеет | Окрашены в яркий цвет, с кирпичным или оранжевым оттенком. При этом интенсивность окраски одинакова и снаружи, и изнутри. В районе среза первичный цвет не меняется |
| Запах | Свежести | Неприятный |
| Особенности роста | Семейками | Поодиночке и в группах |
| Место произрастания | Хвойные и смешанные леса, на мхе открытых опушек. Никогда не растут на деревьях, ветках и пнях. | Хвойные и смешанные леса. Произрастают и на мхе, и на гнилых пеньках, сухих ветках и старых деревьях |
| Испорченность | Не подвержены, червяков нет | Можно встретить следы порчи, гриб может быть червивым |
Возможные симптомы отравления
Признаки отравления могут различаться в зависимости от его причины. Например, если рецептура приготовления блюда была нарушена, могут появиться следующие симптомы пищевого отравления:
- ощущение тошноты и позывы к рвоте;
- боли в животе;
- понос;
- повышение температуры тела;
- головная боль;
- ощущение слабости в мышцах.
Если сырье было неправильно обработано и в грибные консервы попали ботулобактерии, симптомы могут быть более серьезными:
- ощущение слабости в мышцах;
- ощущение сухости во рту;
- возникновение "пелены" и двоения в глазах.
При отравлении петушками, собранными в экологически неблагоприятном месте, могут появиться следующие признаки:
Читайте также:
- увеличенное выделение слюны или сухость во рту;
- слишком высокое или низкое артериальное давление;
- ощущение слабости во всем теле;
- рвота и тошнота;
- боли в животе;
- сужение или расширение зрачков.
Отравление ложными лисичками проявляется следующим образом:
- запор или понос;
- ощущение слабости;
- тошнота с многократными эпизодами рвоты;
- боли в области живота.
Важно помнить, что оставшиеся грибы не следует выбрасывать. Их необходимо передать медикам для проведения лабораторного анализа и выяснения причины заболевания.
Лечение отравления лисичками
В стационарных условиях пациенту предоставляется симптоматическое лечение, которое включает следующие меры:
- Вводится внутривенно раствор глюкозы или физиологического раствора для устранения интоксикации.
- Назначаются лекарства, которые поддерживают работу сердца (например, Кордиамин, Коразол и другие).
- При отравлении, вызванном бактериальной кишечной инфекцией, назначаются антибиотики или нитрофурановые препараты.
- При выявлении симптомов ботулизма вводится специальная сыворотка.
- Для восстановления микрофлоры кишечника назначаются про- и пребиотики.
Последствия отравления
При употреблении блюд из поддельных лисичек, последствия не настолько серьезны, как при употреблении грибов, которые впитали токсины или заражены болезнетворными бактериями. Если возникает тяжелая интоксикация, это может привести к проблемам с печенью и/или почками.
Беременным женщинам категорически запрещено употреблять блюда из грибов. Плацента не может защитить плод от токсичных элементов, поэтому они могут легко проникнуть в кровь будущего ребенка. Такая интоксикация может вызвать выкидыш или преждевременные роды.
Отравление поддельными лисичками имеет благоприятный прогноз. Однако, риск смертельного исхода высок при употреблении домашних грибных консервов, которые заражены бактериями ботулизма.
Профилактика
Чтобы избежать отравления грибами, включая лисички, необходимо придерживаться определенных правил сбора, хранения и обработки:
- Грибы следует собирать только в глубине леса, вдали от промышленных предприятий и автотрасс.
- При сборе необходимо внимательно осматривать каждый гриб. Если он выглядит незнакомо или подозрительно, лучше сразу его выбросить.
- После сбора грибы следует обработать и приготовить сразу после возвращения домой, не давая им залеживаться.
- Перед приготовлением грибы обязательно нужно проварить. Воду, в которой они варились, следует вылить (за исключением случаев сушки).
- Нельзя употреблять консервированные грибы, если крышка на банке вздулась или рассол помутнел, так как это может свидетельствовать о нарушении целостности продукта.
- Если вы идете в лес с детьми, необходимо оставаться рядом с ними. По пути следует объяснять детям правила сбора грибов и показывать, как отличить съедобные грибы от несъедобных.
Заключение
Соблюдая меры безопасности при сборе, употреблении и приготовлении грибов, вы защитите себя и свою семью от неприятных последствий.
Частые вопросы
Как определить, что грибы являются лисичками?
Лисички имеют ярко-оранжевый цвет и веерообразную форму. Они также имеют характерный запах и мясистую структуру. При сборе грибов необходимо быть уверенным в их правильной идентификации.
-
Читайте также:
Как правильно собирать лисички?
При сборе лисичек необходимо использовать нож или ножницы, чтобы аккуратно отрезать грибы от почвы. Не рвите грибы руками, чтобы не повредить их мясистую структуру. Также рекомендуется собирать только молодые и свежие экземпляры, оставляя старые и поврежденные грибы на месте.
Как правильно приготовить лисички?
Перед приготовлением лисички необходимо тщательно очистить от почвы и других загрязнений. Затем можно нарезать грибы и обжарить на сковороде с маслом или добавить в суп или соус. Важно помнить, что лисички не рекомендуется употреблять сырыми, так как они могут вызвать пищевое отравление.
Как хранить лисички?
Лисички лучше всего хранить в холодильнике, предварительно упаковав их в пакет или контейнер. Они могут сохранять свежесть до 5-7 дней. Перед употреблением грибы необходимо тщательно осмотреть и проверить на свежесть. Если грибы имеют признаки порчи или запаха, их следует выбросить.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе лисичек обязательно убедитесь, что вы знаете их внешний вид и основные отличительные признаки. Изучите фотографии и описания в специализированной литературе или обратитесь к опытным грибникам. Это поможет вам идентифицировать лисички с высокой степенью уверенности и избежать путаницы с другими видами грибов, которые могут быть ядовитыми.
СОВЕТ №2
Приготовление лисичек перед употреблением также имеет свои особенности. Необходимо тщательно очистить грибы от почвы и других загрязнений, а также удалить все поврежденные или червивые участки. Приготовление лисичек рекомендуется только после тщательной тепловой обработки, чтобы уничтожить возможные токсины и бактерии. При жарке или варке грибы должны быть полностью прожаренными или сваренными до готовности.
Загрузка...
