Как распознать пищевое отравление мясом?

Белковая пища играет важную роль в организме, так как она является не только строительным материалом, но и источником микроэлементов и витаминов. Однако не все продукты безопасны для употребления, и мясо может стать причиной отравления.

Отравление мясом может возникнуть по разным причинам, начиная от нарушения санитарных норм при разделке туши и заканчивая попаданием бактерий во время приготовления и хранения пищи. Именно из-за этого развивается интоксикация.

Как происходит отравление

Не каждый человек знает, возможно ли отравиться домашним мясом. Многие люди думают, что причиной отравления может быть только испорченное мясо в уличных кафе. Однако это неправильное представление. Отравление часто происходит при употреблении продукта, зараженного микробами, вирусами или паразитами.

Факторы, которые могут вызвать пищевое отравление, включают:

• Отсутствие отдельной разделочной доски и ножа для рыбы и мяса;
• Нарушение температурного режима хранения;
• Недостаточное соблюдение санитарных правил на кухне, включая отсутствие перчаток;
• Использование мяса от инфицированных животных.

Симптомы отравления сырым мясом могут возникнуть при употреблении недожаренного шашлыка. Обычно диспепсия и рвота проходят за 2-3 дня.

Наиболее распространены отравления стафилококками. Микробы легко размножаются при комнатной температуре в пельменях, паштетах, бифштексе. Инфицирование продуктов также может происходить во время приготовления пищи человеком с ангиной или гнойником на пальце.

Кишечная палочка загрязняет мясные продукты при несоблюдении гигиенических норм сотрудниками пищевых предприятий.

Сальмонеллы обсеменяют мясо вынужденно убитых животных из кишечника в случае нарушения правил забоя и разделки туши. Инфицирование продуктов может происходить при нарушении правил перевозки и хранения мяса. Размножение сальмонелл происходит при несоблюдении гигиены во время приготовления куриных биточков, котлет или субпродуктов, таких как паштет из индейки, холодец, ливерные колбасы.

Клостридии размножаются в готовой мясной пище, которая хранилась без холодильника.

Листериоз – инфекционное заболевание животных и людей. Сырое мясо заражено листериями в 50% случаев. Человек может заболеть при употреблении недобросовестно приготовленных полуфабрикатов, таких как колбасы и сосиски.

Кампилобактерии в 50-70% случаев содержатся в курятине. Инфекция развивается у человека при употреблении недоваренных куриных сосисок или мяса. В отличие от сальмонелл, кампилобактерии не сохраняются в готовых блюдах, но могут распространяться через разделочные доски и ножи. Они способны выживать несколько месяцев в свежезамороженных продуктах и сохранять патогенные свойства после размораживания.

Мясо является отличной питательной средой для бактерий. Когда они попадают на его поверхность, они начинают размножаться и выделять токсины.

Если продукт не проходит полноценную термическую обработку, содержащиеся в нем бактерии могут вызвать расстройство пищеварения у человека. В тяжелых случаях может развиться токсикоинфекция.

Паразитарные инвазии

Симптомы отравления свининой часто проявляются в виде трихинеллеза – паразитарного заболевания. Заражение происходит при употреблении сала или мяса дикого кабана или медведя.

В мышцах зараженных больных животных личинки трихинеллы живут в капсулах веретенообразной или округлой формы. Попадая в желудок человека, они раскрываются и в кишечнике превращаются во взрослых особей за 3-4 дня, рождая новые личинки, которые разносятся по крови и оседают в мышцах людей. Тяжесть болезни зависит от количества съеденного мяса.

Симптомы отравления свининой включают:

• Тошноту;
• Частую рвоту с чувством облегчения;
• Колики в животе;
• Резкую слабость;
• Артериальную гипотензию;
• Многократный жидкий стул;
• Иногда повышенную температуру;
• Головные боли.

После употребления несвежего мяса диспепсический синдром продолжается 3-4 дня. Люди, получившие лечение, обычно выздоравливают через 5-6 суток.

Клинические формы отравлений мясом

Клиническая картина отравления зависит от типа возбудителя. Каждая инфекция имеет свои специфические проявления, хотя общие симптомы также присутствуют. Тяжесть и прогноз заболевания могут различаться.

Сальмонеллез, вызванный заражением куриным мясом, является одной из наиболее распространенных причин отравления. Важно быть осторожным при употреблении кожи курицы, так как именно там обитают возбудители этого заболевания. Симптомы сальмонеллеза проявляются через 12–72 часа после употребления зараженного продукта. Они включают озноб, повышенную температуру тела, боли в животе и суставах. Кроме того, может наблюдаться конъюнктивит и насморк. Отравление мясом индейки протекает с такими же признаками.

Ботулизм вызывается микробом клостридий ботулизма и является одной из самых тяжелых форм интоксикации. Возбудитель этого заболевания живет без доступа кислорода и вырабатывает токсин, который является в 400 раз сильнее яда гремучей змеи. После приема пищи, содержащей ботулотоксин, зрение резко ослабевает, перед глазами появляется туман и сетка. Затем возникают проблемы с глотанием и речью, а затем развивается паралич дыхательных мышц. Если не начать лечение, то летальный исход наступает в течение 5 суток. Ботулизм чаще всего вызывается употреблением грибов, но токсин может накапливаться и в других консервах, включая тушенку. Клостридии также могут быть причиной отравления рыбой и консервированными овощами.

Трихинеллез – это паразитарное заболевание, которое часто возникает после употребления недожаренного свиного мяса. Одним из основных симптомов является отек лица и век, что привело к второму названию болезни – одутловатка. Трихинеллез сопровождается лихорадкой, болями и отечностью мышц, особенно тех, которые имеют хороший кровоток, таких как диафрагма, межреберные, жевательные и глазодвигательные мышцы, а также скелетная мускулатура конечностей. В тяжелых случаях трихинеллез может привести к поражению центральной, дыхательной и сердечной систем.

Бактериальный гастроэнтерит может возникнуть при употреблении мясного фарша, который содержит огромное количество бактерий. Если продукт не хранится в холодильнике, особенно в летнее время, то бактерии, такие как стафилококк и патогенная кишечная палочка, начинают активно размножаться. Пища, приготовленная из такого продукта, вызывает гастроэнтерит. Симптомы отравления фаршем включают внезапные схваткообразные боли в эпигастрии, частые позывы в туалет, повышение температуры, рвоту, тошноту и жидкий стул с примесями слизи и крови. Самая большая опасность бактериального гастроэнтерита – обезвоживание организма. Его признаки включают сухость во рту и на коже, сильную жажду и резкую слабость. У детей иногда могут возникать судороги. Если принять меры сразу после отравления, то болезнь обычно проходит без осложнений в течение 3–5 дней.

Листериоз может возникнуть после употребления субпродуктов или мяса. Он проявляется симптомами, такими как тошнота, озноб, ломота в мышцах и иногда пятнистые высыпания на коже. Инфекция также сопровождается увеличением печени, селезенки и лимфатических узлов. В тяжелых случаях листериоз может осложниться менингитом и энцефалитом.

Первая помощь при отравлении мясом

Первое действие при случаях пищевого отравления заключается в удалении бактерий и токсинов из желудка.

Что делать, если отравились мясом:

1. Очистка желудка проводится стандартным методом. Пострадавшему предлагают выпить 6-8 стаканов воды с добавлением 1 столовой ложки соды на 1 литр жидкости. Чтобы вызвать рвоту, надавливают на заднюю часть языка. Эту процедуру повторяют 2-3 раза, пока промывные воды не станут чистыми от остатков пищи.

2. Для поглощения бактерий и токсинов рекомендуется принять активированный уголь или Фильтрум СТИ. Чтобы ускорить абсорбцию, измельчают 20-30 грамм угля и дают выпить, размешав с водой. Затем каждые 15 минут принимают по 3-5 грамм угля.

Важно: Не принимайте никакие препараты против диареи. Кишечник очищается естественным путем. Если состояние не улучшается после принятых мер, вызывайте скорую помощь.

Лечение отравления мясом

После предоставления первоначальной помощи, восстановление водно-электролитного баланса становится неотъемлемым условием для выздоровления. Для этого рекомендуется пить жидкость небольшими порциями каждые полчаса, предпочтительно минеральную воду Ессентуки без газа.

В больнице вводят физиологический раствор и жидкость Рингера внутривенно капельным способом. В домашних условиях можно использовать порошок Регидрон.

Дальнейшее лечение отравления мясом зависит от типа микроорганизма. Бактериальную инфекцию устраняют с помощью антибиотиков в течение недели. В первые сутки после отравления рекомендуется воздержаться от пищи. На следующий день можно употреблять нежирный бульон, рисовую кашу без молока, сухарики и несладкий чай.

Если возникают проблемы с дыханием, например, при ботулизме, немедленно вызывайте скорую помощь.

До приезда врача после промывания желудка можно предложить горячие напитки, такие как чай или молоко. В инфекционной больнице лечение проводят с помощью противоботулинической сыворотки.

Возможные последствия

При отравлении мясными продуктами основной риск заключается в обезвоживании организма. Если не предоставить необходимую помощь, это может привести к развитию гиповолемического шока, а в результате – к острой почечной недостаточности.

Ботулизм характеризуется резким ослаблением дыхания. Токсин повреждает мышцы, отвечающие за дыхание. В случаях тяжелого течения болезни, паралич диафрагмы может привести к смертельному исходу. Однако, если больного своевременно доставить в инфекционную больницу, ему будет введена противоботулиническая сыворотка. После этого пациент начинает выздоравливать, но могут возникнуть осложнения в виде легочных заболеваний, таких как спадение легкого, трахеобронхит или пневмония.

Профилактика

Снизить вероятность отравления фаршем и мясными продуктами вполне возможно, если придерживаться следующих рекомендаций:

• Покупайте мясную продукцию в специализированных магазинах, где проводится санитарный контроль.
• Внимательно читайте этикетки, особенно относительно срока годности мясных продуктов.
• Не приобретайте вздувшиеся банки с мясом, так как это может быть признаком ботулизма.
• Храните мясо в морозильном отделении, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить размножение бактерий.
• Используйте отдельные разделочные доски для рыбы и мяса, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Приготовьте мясной бульон, но не забудьте использовать его в течение 2 суток, чтобы избежать риска заражения опасными инфекциями, включая ботулизм.
  Эти простые меры помогут предотвратить отравление и защитить ваше здоровье. Не забывайте также правильно готовить и хранить продукты. Избегайте употребления готовых изделий, которые находились без холодильника более 2 часов.

Частые вопросы

Какие симптомы свидетельствуют о пищевом отравлении мясом?

Симптомы пищевого отравления мясом могут включать тошноту, рвоту, понос, боль в животе, лихорадку и общую слабость.

Как быстро проявляются симптомы пищевого отравления мясом?

Симптомы пищевого отравления мясом могут проявиться в течение нескольких часов после употребления зараженного продукта, но иногда могут появиться и через несколько дней.

Как диагностируется пищевое отравление мясом?

Диагностика пищевого отравления мясом обычно основывается на симптомах и медицинском осмотре. В некоторых случаях может потребоваться анализ кала или крови для определения возбудителя инфекции.

Что делать при подозрении на пищевое отравление мясом?

При подозрении на пищевое отравление мясом необходимо прекратить употребление зараженного продукта и обратиться к врачу. Важно также пить достаточное количество жидкости для предотвращения обезвоживания.

Как можно предотвратить пищевое отравление мясом?

Для предотвращения пищевого отравления мясом рекомендуется правильно хранить, готовить и обрабатывать мясо. Необходимо следить за сроками годности продуктов, готовить мясо до полного прогрева и избегать кросс-контаминации сырых и готовых продуктов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на симптомы. Пищевое отравление мясом может проявляться симптомами, такими как рвота, диарея, боль в животе, лихорадка и общая слабость. Если у вас появились эти симптомы после употребления мяса, обратитесь к врачу.

СОВЕТ №2

Сохраните образец продукта. Если вы подозреваете, что мясо, которое вы употребили, вызвало у вас пищевое отравление, сохраните остатки продукта в холодильнике. Это поможет вам и врачу определить причину отравления и принять соответствующие меры.