Как избежать отравление нитратами?

Отравление нитратами – проблема, с которой может столкнуться каждый человек, который употребляет овощи и фрукты в своей пище. Эти продукты являются неотъемлемой частью нашего ежедневного рациона и рекомендуются для потребления детям, беременным женщинам и тем, кто заботится о своем здоровье. Однако, если кабачки, арбузы, картофель, огурцы и ягоды выращиваются и хранятся неправильно, они могут стать источником серьезного отравления. Особенно важно быть бдительными в отношении детей в возрасте до 3-х лет, так как их организм еще не в состоянии справиться с токсическими веществами. Как определить, какие продукты могут представлять опасность, и что делать, если у вас появились признаки отравления?

Что такое нитраты?

Чтобы понять, как нитраты могут нанести вред здоровью человека, нужно знать, что они представляют собой и как они попадают в почву, воду и продукты.

Нитраты, или соли азотной кислоты, являются химическими соединениями, которые присутствуют повсюду – в почве, воде, растениях, животных и в организме человека. Однако эти химические соединения становятся опасными для человека только в случае, если их концентрация превышает допустимые нормы.

Раньше люди не знали о вреде нитратов, но после открытия "селитры" – нитратного удобрения, которое значительно увеличивало урожайность овощей и фруктов, проблема нитратов стала широко распространенной. Поля обрабатывали селитрой, добавляя ее в больших количествах в почву, что позволяло ускорить созревание урожая и получить более крупные плоды. Однако избыток азотных удобрений накапливался в этих плодах.

Нитраты могут попасть в организм через пищу или воду, превращаясь в более опасные соединения – нитриты. Нитриты связываются с гемоглобином, что препятствует передаче кислорода из крови в органы и ткани. Это особенно опасно для детей, у которых организм менее устойчив к кислородному голоданию и не имеет достаточных функциональных возможностей для обезвреживания опасных соединений.

Причины отравления нитратами

Отравление селитрой возникает при употреблении овощей, фруктов или ягод, в которых содержится повышенное количество нитратов. По мнению экспертов, до 70% всей сельскохозяйственной продукции, поступающей на рынки и в магазины города, имеет повышенную концентрацию нитратов. Самыми опасными считаются бахчевые, которые созрели не в сезон, и зимние ягоды, продаваемые в супермаркетах города. Наибольшее количество нитратов содержится в арбузах и дынях, которые начинают продавать в июне-июле.

Кроме этих культур, повышенное количество нитратов может быть в горохе, кукурузе, картофеле, свекле, арбузе, дыне, кабачках, моркови, помидорах, огурцах и зелени.

Причиной отравления нитратами может быть употребление в пищу ранних, “несезонных” овощей и фруктов, плодов с яркой, блестящей кожурой или ягод, выращенных в частных теплицах.

Еще одним источником нитратов в нашей пище являются колбасные и мясные изделия. Нитраты добавляются в них для придания приятного розового цвета. Отравление при употреблении мясных изделий встречается реже: доза опасного вещества обычно ниже, и количество съеденного меньше, чем при употреблении овощей и фруктов. Однако при нарушении правил приготовления колбасных изделий также возможно появление симптомов отравления.

Бытовые отравления нитратами могут возникать у работников сельского хозяйства, колбасных цехов и тех, кто использует селитру для удобрения собственных огородов. Например, отравление помидорами и огурцами может встречаться у дачников, выращивающих овощи в теплице.

Симптомы отравления нитратами

Первые признаки отравления нитратами проявляются через 2-6 часов после их попадания в организм человека. Симптомы отравления зависят от различных факторов, таких как количество съеденного продукта, концентрация опасного вещества и состояние организма.

Наиболее часто острое отравление нитратами сопровождается следующими симптомами:

• Диспепсические явления, такие как тошнота, рвота (иногда с примесью крови), учащенный и разжиженный стул, а также наличие крови в каловых массах.
• Цианоз (посинение) носогубного треугольника, ногтевых пластин и слизистых оболочек, вызванный недостатком кислорода.
• Неприятные ощущения и боли в правом подреберье и желудке.
• Головокружение и слабость из-за падения артериального давления.
• Головная боль.
• Резкое ухудшение самочувствия.

В самых тяжелых случаях пациенты теряют сознание, у них возникают судороги, нарушается работа сердца и возникают проблемы с дыханием.

При хронической интоксикации нитратами нарушается обмен веществ, что может привести к развитию авитаминоза, анемии и проблем со стороны сердечно-сосудистой и кровеносной системы.

При отравлении нитратами необходимо решать, как поступить, исходя из конкретной ситуации. Легкое отравление можно лечить в домашних условиях. Однако, если состояние пострадавшего ухудшается или появляются опасные симптомы (потеря сознания, судороги, постоянная рвота и понос), обязательно обратитесь за медицинской помощью.

Первая помощь при отравление нитратами

Первая помощь при отравлении нитратами должна быть оказана немедленно, как только возникло подозрение на отравление.

В домашних условиях рекомендуется следующее:

• Промыть желудок – если прошло менее 2-х часов с момента приема пищи, нужно начать с промывания желудка. Для этого больному следует дать выпить 1-1,5 литра прохладной воды комнатной температуры с небольшим количеством соли. Рвоту можно вызвать, надавливая на корень языка, и эту процедуру следует повторить до тех пор, пока промывные воды не станут чистыми.
• Принимать сорбенты – их следует принимать после промывания желудка или если прошло более 2-х часов с момента приема пищи (промывание желудка уже неэффективно, так как токсины уже всосались в кровь). Для очищения кишечника можно использовать активированный уголь, Полисорб, Энтеросорбент, Тагансорбент или другие препараты. При остром отравлении следует сразу принять не менее 2-3 доз сорбентов. Дозировка активированного угля составляет 1 таблетку на 10 кг веса.
• Пить как можно больше жидкости – это помогает снизить концентрацию токсинов в крови, ускоряет их вывод из организма и предотвращает обезвоживание. Воду или раствор Рингера следует давать больному небольшими порциями, но часто. Пострадавший должен выпить не менее 1,5-2 литров в сутки. Детям до 5-6 лет следует давать жидкость с ложки, контролируя количество, так как в этом возрасте обезвоживание развивается быстро (из-за рвоты или жидкого стула) и сильно ухудшает состояние ребенка.

Если после оказания первой помощи состояние больного улучшилось, его лечение можно продолжить дома. Для нормализации состояния рекомендуется в течение 3-5 дней соблюдать постельный или щадящий режим, принимать сорбенты, пить много жидкости и придерживаться диеты. В первые дни после отравления лучше полностью отказаться от приема пищи, а затем ограничиться легкоусвояемыми, диетическими блюдами. Улучшить состояние больного помогут продукты питания, богатые витамином С, такие как чай с лимоном, клюква, квашеная капуста, цитрусовые, смородина.

Лечение отравления нитратами

Лечение отравления нитратами в больнице проводится в случае, если после оказания первой помощи состояние пациента ухудшилось или не улучшилось в течение нескольких часов.

Необходима госпитализация:

• детей в возрасте до 3-х лет;
• беременных женщин;
• при потере сознания;
• при появлении судорог;
• при непрекращающейся рвоте.

В стационаре лечение начинают с дезинтоксикационной терапии и применения антидотов.

Для этого используют 1% метиленовый синий или препарат на его основе – хромосмон. Это вещество нейтрализует действие нитратов в организме человека и ускоряет их выведение. Эффект от применения антидота проявляется практически сразу после его введения. Если симптомы не исчезли через 20 минут – вводится вторая доза.

Поскольку нитраты вызывают развитие гипоксии органов, для устранения негативных симптомов отравления используются ингаляции кислорода и внутривенное введение физраствора и глюкозы.

Также для ускорения выведения токсинов из организма применяются капельницы с тиосульфатом натрия и аскорбиновой кислотой, а также диуретики.

Возможные последствия

После острой интоксикации нитратами пациенту может потребоваться несколько месяцев для восстановления своего здоровья. Сразу после отравления могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой, поджелудочной железой, а также усилиться существующие аллергические и кожные заболевания.

К хроническим последствиям отравления нитратами относятся нарушения обмена веществ, эндокринные расстройства, патологии кроветворной системы и, что самое опасное, повышенный риск развития злокачественных опухолей.

Профилактика

Избежать отравления нитратами и нитритами довольно сложно, поскольку нельзя определить визуально концентрацию опасных веществ в продуктах питания, а также измерить уровень нитратов во всех продуктах. Чтобы уменьшить риск отравления, следует соблюдать следующие меры предосторожности:

• Избегайте употребления овощей «не по сезону», особенно опасными являются «ранние» арбузы, дыни, ягоды и фрукты.
• Обращайте внимание на внешний вид овощей и фруктов. При увеличении концентрации нитратов кожура овощей становится темно-зеленой, а мякоть при разрезе – темной и неоднородной.
• Снимайте кожуру с овощей и верхние листья с капусты, поскольку именно в них накапливается больше всего опасных соединений.
• Употребляйте только кипяченую воду, поскольку в ней также может быть повышена концентрация нитратов, особенно при загрязнении источника сливными водами.
• Храните продукты питания в холодильнике, поскольку пониженная температура хранения уменьшает риск превращения нитратов в более опасные соединения – нитриты, и уменьшает их концентрацию в овощах и фруктах.

Кроме того, рекомендуется покупать сертифицированные овощи и фрукты в магазинах или на рынках. Также можно приобрести нитрат-тестер в аптеке и проверять товар перед покупкой. Следует быть осторожными при покупках на «стихийных рынках» и «с рук», поскольку они являются самыми частыми причинами отравлений, не только нитратами.

Частые вопросы

Какие продукты содержат нитраты?

Продукты, которые могут содержать нитраты, включают овощи, такие как шпинат, салат, свекла, морковь, а также некоторые фрукты, такие как яблоки и груши.

Как правильно хранить продукты, чтобы избежать нитратов?

Для минимизации содержания нитратов в продуктах рекомендуется хранить овощи и фрукты в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Также важно избегать длительного хранения продуктов и употреблять их в свежем виде.

Какие методы приготовления пищи помогут уменьшить содержание нитратов?

Приготовление пищи методами, такими как варка, тушение или запекание, помогает уменьшить содержание нитратов в продуктах. Также рекомендуется не добавлять слишком много соли при приготовлении, так как это может способствовать образованию нитратов.

Какие меры безопасности следует принимать при выборе продуктов?

При выборе продуктов рекомендуется обращать внимание на их качество и свежесть. Избегайте покупки продуктов с поврежденной или гнилой поверхностью. Также полезно ориентироваться на сезонность овощей и фруктов, так как в этот период они часто содержат меньше нитратов.

Какие симптомы могут указывать на отравление нитратами?

Симптомы отравления нитратами могут включать головную боль, тошноту, рвоту, головокружение и слабость. В случае появления таких симптомов рекомендуется обратиться к врачу для получения медицинской помощи.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приобретайте овощи и фрукты у надежных поставщиков. Избегайте покупки продуктов сомнительного происхождения, особенно если они выглядят несвежими или имеют подозрительно низкую цену.

СОВЕТ №2

Правильно храните овощи и фрукты. Нитраты могут накапливаться в продуктах при неправильном хранении. Храните овощи и фрукты в прохладном месте, чтобы замедлить процесс образования нитратов.

СОВЕТ №3

Правильно готовьте овощи и фрукты. При приготовлении пищи нитраты могут превращаться в нитриты, которые также могут быть вредными для здоровья. Приготавливайте овощи и фрукты на пару или варите их в небольшом количестве воды, чтобы минимизировать потерю питательных веществ и снизить риск образования нитритов.