Чем вреден маргарин для здоровья человека?

Вред и польза маргарина – тема исследований ученых из разных стран. Отрицательное воздействие этого продукта на организм человека связано с его производственными технологиями и использованием химических добавок.

В России пищевые компании продолжают активно рекламировать маргарин. Однако СМИ, зависящие от рекламных доходов, не информируют население о вреде, который этот продукт может причинить организму. На самом деле, научные исследования показывают, что ежедневное потребление 40 граммов маргарина увеличивает риск инсульта и инфаркта на 50%.

Что за продукт маргарин

В XIX веке Франция переживала трудные времена, когда большинство граждан жило в нищете. Император Наполеон III обещал вознаградить того, кто разработает дешевую замену масла для солдат и бедных людей.

В 1860 году химик Меже-Мурье создал продукт, который не привлекал внимания своим качеством. Однако его преимуществом была доступная цена. Маргарин начал массово использоваться во время Второй мировой войны.

Искусственный продукт представляет собой смесь растительных и животных или рыбьих жиров, которые долго варятся, чтобы затвердеть, пропуская через них водород. Этот процесс происходит в реакторе под давлением при нагревании масла до 200-260 градусов по Цельсию. В результате изменяется структура молекул, 60% ненасыщенных жирных кислот (антиоксидантов) превращается в транс-изомеры. Образуются свободные радикалы, которые способствуют развитию рака.

Таким образом, гидрирование масла приводит к образованию трансжиров, которые человеческий организм не может расщепить. Бактерии в кишечнике также не разлагают их. Поэтому трансжиры и содержащий их маргарин являются вредными для человека.

За последние 50 лет рекламодатели от производителей маргарина убедили простых людей в том, что маргарин полезнее масла. Потребление трансжиров увеличивалось по всему миру. Однако исследования, начатые в 80-х годах прошлого века учеными разных стран, опровергли пользу "сверхздорового" искусственного жира. Так называемый "миф о вреде маргарина" на самом деле является актуальной реальностью. Этот продукт разрушает все органы человека.

Клинические исследования австралийских ученых за период с 1966 по 1973 годы показали, что замена сливочного масла маргарином привела к увеличению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 6%. Это прямо противоречит рекламе, которая превозносит "полезный" маргарин.

В 1993 году в медицинском журнале "Ланцет" ученый Уолтер Виллет опубликовал статью, подтверждающую факты. В ней он доказал, что потребление трансжиров приводит к увеличению числа внезапных смертей от болезней сердца. Причиной этого является нарушение липидного спектра в сторону увеличения вредного холестерина. Атеросклеротические бляшки закупоривают сосуды.

Состав и пищевая ценность маргарина

Маргарин включает в себя жиры и воду с растворенной солью и сахаром. Для его производства используются самые недорогие растительные масла, такие как хлопковое, кукурузное, кокосовое, соевое и каноловое. В настоящее время основным компонентом для производства маргарина является вредное пальмовое масло.

Для гидрирования жидких масел в условиях высокой температуры в реактор добавляют никелевые частицы в качестве катализатора. Затем продукт смешивают с эмульгаторами, крахмалом и снова нагревают паром для устранения неприятного запаха.

На производстве маргарин имеет серый цвет. Для отбеливания используется каустическая сода и химические вещества, которые разрушают витамины. Затем добавляют искусственные красители и ароматизаторы, чтобы создать иллюзию сходства с сливочным маслом.

Пищевая ценность 100 граммов нежирного маргарина Rama составляет 0,5 г белка, 35 г жиров, 1,5 г углеводов и 350 ккал. В маргарин искусственно добавлены витамины A и D.

Пищевая ценность 100 граммов сливочного/молочного маргарина составляет 0,3 г белка, 82 г жиров, 1 г углеводов и 743 ккал. Сливочный и молочный маргарин также обогащены витаминами B2, B4, B6, E, PP, а также содержат минералы, такие как магний, кальций, фосфор и большое количество натрия.

В 100 граммах маргарина содержится 25 г холестерина и 40 г бета-ситостерола.

Трансжиры составляют 40% массы маргарина.

Область применения маргарина

Основные способы использования маргарина в кулинарии включают:

• Маргарин может быть использован для жарки и тушения мяса, пышек и чебуреков.
• Он также может быть добавлен в тесто для приготовления пирогов, тортов и печенья.
• Некоторые женщины предпочитают использовать маргарин для приготовления крема для пончиков.

Вред маргарина

Опасные жиры, которые скрываются под названием "гидрогенизированное масло" на этикетках продуктов, являются основой фастфуда. Вред, который трансжиры маргарина могут причинить организму человека, включает:

• Повышение уровня "плохого" холестерина, который может сужать артерии при затвердевании.
• Одновременное снижение "хорошей" фракции холестерина, которая необходима организму.
• Нарушение физиологического состояния клеточных мембран.
• Снижение половой функции.
• Повреждение эмбриона у беременных женщин.
• Возможное приведение к бесплодию.
• Снижение чувствительности поджелудочной железы к инсулину.
• Увеличение риска развития сахарного диабета II типа.
• Снижение остроты зрения.
• Повышение риска развития рака.
• Возможное вызывание тромбоза кровеносных сосудов, увеличивая риск возникновения инфаркта или инсульта.
• Возможное появление аутоиммунных заболеваний.

Трансжиры признаны вредными для человека во всем мире, и во многих странах они запрещены к употреблению. Например, в Дании уже с 2003 года действует закон, ограничивающий содержание трансжиров в продуктах до 2%. В Голландии картофель-фри и чипсы содержат всего 4% трансжиров. Недавно все члены Евросоюза проголосовали за запрет использования маргарина.

В США Управление по контролю качества лекарственных препаратов и продуктов (FDA) выпустило указ, согласно которому производители обязаны удалить трансжиры из продуктов к 2018 году. По прогнозам FDA, эта мера позволит сохранить жизни 7 тысяч человек и предотвратить сердечные приступы у 20 тысяч американцев ежегодно.

Правила выбора маргарина и хранения

В России маргарин не запрещен для употребления и производители активно рекламируют его. При выборе продукта Росконтроль рекомендует обратить внимание на следующие факторы:

• Цвет маргарина зависит от наличия бета-каротина. Если продукт белого цвета, это означает, что в нем нет бета-каротина. Желтый цвет указывает на использование красителей.

• Поверхность маргарина после открытия упаковки должна быть чистой, без полос и пятен. Если есть подтеки, это может свидетельствовать о неправильном хранении продукта.

• Для выпечки лучше выбирать маргарин с содержанием жира не менее 60%. Если доля жира ниже 35%, тесто может получиться сухим и крошиться. Чтобы улучшить вкус выпечки, можно выбрать менее вредный вариант маргарина – спред, который содержит добавки натурального масла или молока.

• Покупайте маргарин в фольговой упаковке. Она не пропускает влагу и запахи, что помогает продукту сохранить свежесть на дольше.

Рекомендуется хранить маргарин на верхней полке холодильника при температуре от -5° до +15°C. Это обеспечит оптимальные условия для сохранения качества продукта.

Чем заменить маргарин в питании?

Для приготовления кондитерских изделий рекомендуется заменить маргарин на сливочное масло. Этот натуральный молочный продукт придает булочкам и пирогам особый аромат и вкус.

При жарке лучше использовать рафинированные растительные масла, такие как подсолнечное, рапсовое или кукурузное.

Для салатов наилучшим выбором будет оливковое масло холодного отжима или натуральное подсолнечное масло. Они содержат полезные жиры омега-9, 6 и 3, которые способствуют здоровью сердца и сосудов. Антиоксиданты, содержащиеся в них, помогают омолаживать кожу, делают волосы и ногти красивыми.

Промышленная кулинария часто использует маргарин, который содержит вредные трансжиры. Для сохранения здоровья вашей семьи рекомендуется выпекать домашнюю выпечку с использованием растительного, сливочного масла или смальца. Для тостов на завтрак вместо маргарина можно использовать крем-сыры, полезные ореховые пасты или мед.

Частые вопросы

Чем маргарин вреден для здоровья человека?

Маргарин содержит трансжиры, которые повышают уровень “плохого” холестерина в организме и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Какие другие вредные компоненты присутствуют в маргарине?

Маргарин содержит искусственные добавки, такие как эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты, которые могут вызывать аллергические реакции и негативно влиять на пищеварительную систему.

Как маргарин может повлиять на обмен веществ?

Маргарин содержит много трансжиров, которые могут замедлить обмен веществ, что может привести к набору лишнего веса и развитию ожирения.

В чем отличие маргарина от натурального масла?

Маргарин производится из растительных масел путем гидрогенизации, что приводит к образованию трансжиров. В отличие от маргарина, натуральное масло содержит полезные жирные кислоты и витамины, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Какие альтернативы маргарину можно использовать?

В качестве альтернативы маргарину можно использовать натуральное масло, оливковое масло или авокадо, которые содержат полезные жиры и не имеют вредных добавок.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Избегайте употребления продуктов, содержащих маргарин, особенно тех, которые содержат трансжиры. Трансжиры, которые образуются в процессе гидрогенизации растительных масел для производства маргарина, могут повысить уровень вредного холестерина в организме и увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

СОВЕТ №2

Предпочитайте натуральные масла и жиры, такие как оливковое масло, авокадо, орехи и семена. Эти продукты содержат полезные жирные кислоты, которые могут помочь снизить уровень вредного холестерина и улучшить общее состояние здоровья.

СОВЕТ №3

Читайте этикетки продуктов и избегайте тех, которые содержат маргарин или трансжиры. Обратите внимание на слова “гидрогенизированные” или “частично гидрогенизированные” масла, так как они указывают на наличие трансжиров. Предпочтение отдавайте натуральным продуктам, которые не содержат искусственных добавок и консервантов.