Когда может произойти отравление квашеной капустой?

Сложно представить праздничный стол без домашних солений и маринадов. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав салатов, выпечки, мясных блюд. При этом мало кто задумывается о том, возможно ли отравиться квашеной капустой.

Симптомы отравления капустой не являются специфичными, и вызвавший их продукт трудно определить среди других блюд на праздничном столе. Тем не менее, “виновника” расстройства пищеварения достаточно просто выявить по его внешнему виду.

Причины отравления квашеной капустой

Любые маринады и соленья – готовая питательная среда для различных микроорганизмов. Именно опасные бактерии являются причиной появления симптомов отравления квашеной капустой. Нарушение правил приготовления домашней пищи и несоблюдение стерильности при консервации являются первым шагом к возникновению отравления. Кроме того, часто не соблюдаются сроки хранения, и продукт, который выглядит нормально после кулинарной обработки, может оказаться просроченным и испорченным.

Квашеная капуста, которая не подвергалась дополнительной кулинарной обработке, является наиболее вероятным источником отравления. Если закваска производилась без соблюдения правил стерильности или вместе с капустой в банку попали мелкие кусочки земли, в ней начинают размножаться опасные бактерии. Обычно такой продукт уже внешне выдает свое плохое качество: верхний или нижний слой закваски меняет цвет и консистенцию, газы от квашеной капусты вздувают крышку закрытой банки и она неприятно пахнет. В большинстве случаев в таком блюде развиваются обычные возбудители кишечных инфекций, которые не могут вызвать смерть.

Считается, что ботулизм может быть смертельно опасным только при употреблении испорченных мясных консервов, но это не так. Возбудитель заболевания прекрасно себя чувствует в среде без доступа кислорода и повсеместно содержится в почве. Вместе с листьями овоща в закрытую банку с капустой могут попадать частицы земли и споры ботулизма. В герметичной банке споры начинают развиваться, и характерным признаком их жизнедеятельности является вздутие металлической крышки. Так, в 2010 году пять членов одной семьи пострадали от токсина ботулизма, содержащегося в квашеной капусте.

Если капуста была в составе других блюд, то нередко экономные хозяйки используют подпортившиеся продукты для переработки: обрабатывают их уксусом, лимонной кислотой, добавляют в салаты, промывают, тушат, используют в качестве начинки для выпечки. Конечно, если испорченная капуста после закваски проходит термическую обработку, часть патогенных бактерий может погибнуть. Однако это относится только к выпечке и жарке, когда температура значительно превышает 100 градусов Цельсия. Даже в этом случае споры и токсины некоторых микроорганизмов могут выживать до 10 минут при температуре 120 градусов Цельсия.

Если некачественный продукт попадает в салат, то опасные микроорганизмы практически не подвергаются воздействию – добавление соли, уксусной или лимонной кислоты не способно уничтожить всех возбудителей болезни.

Симптомы после поедания испорченного продукта

Признаки отравления от некачественного продукта обычно появляются через 1-5 дней после его употребления. Симптомы отравления квашеной капустой не являются специфичными и могут быть похожи на другие расстройства пищеварения. Время появления симптомов зависит от количества употребленной пищи и индивидуальных особенностей организма.

Чаще всего отравление квашеной капустой влияет на желудок, что проявляется не только отравлением, но и сильной тошнотой и рвотой. Если патологический процесс затрагивает тонкий кишечник, то возникает вздутие живота и урчание. Появление обильного водянистого поноса после отравления является признаком колита и воспаления толстой кишки.

Основные симптомы отравления квашеной капустой включают:

• Слабость, отравление, иногда повышение температуры и головная боль.
• Тошнота и рвота.
• Вздутие живота, его болезненность и урчание.
• Диарея.

В редких случаях отравление квашеной капустой может привести к развитию холецистита, панкреатита или аппендицита. В таких случаях основными симптомами будут сильная боль и повышенная температура тела.

Первая помощь при отравлении квашеной капустой

Если у вас возникают проблемы с желудком после употребления квашеной капусты, то важно немедленно начать лечение. Какие действия следует предпринять, зависит от симптомов, которые возникают в первую очередь.

Сразу после появления тошноты или дискомфорта в области живота, рекомендуется промыть желудок. Для этого нужно выпить 1,5-2 литра воды и вызвать рвоту. Процедуру следует повторять до тех пор, пока промывные воды не станут чистыми.

Затем рекомендуется принять активированный уголь, до 10 г за один прием. В дальнейшем его нужно принимать 2-3 раза в день по одной таблетке. Активированный уголь способен связывать не только вредные вещества, но и принятые лекарства. Поэтому между приемом угля и другими препаратами необходимо соблюдать интервал не менее 2 часов.

Если у вас повышается температура тела выше 38 градусов Цельсия, особенно у детей, рекомендуется принять любое жаропонижающее средство. Наиболее эффективным средством для снижения жара является Парацетамол (500 мг для взрослых, до 325 мг для детей). Чтобы снять вздутие живота, можно принять любой препарат с симетиконом (Эспумизан, Саб симплекс, Боботик, Симетикон и др.) в дозе 40 мг.

Отдельно стоит обратить внимание на боли в области живота. Ранее считалось, что их нельзя устранять анальгетиками, так как это может затруднить диагностику аппендицита или других острых хирургических заболеваний. Однако сейчас взгляды изменились. Обычный Анальгин в дозе 500 мг и Но-Шпа в дозе 40 мг (Дротаверин) не влияют на клиническую картину острого живота, но могут облегчить состояние при отравлениях.

Специализированная помощь

Дальнейшие медицинские процедуры выполняются специалистами в области медицины.

Когда рвота становится проблемой

Наличие тошноты и рвоты при любом отравлении или кишечной инфекции затрудняет прием препаратов внутрь, так как они быстро выводятся из организма и не успевают попасть в кровоток. В таких случаях рекомендуется ввести одну ампулу Метоклопрамида (Церукал) внутримышечно. Это поможет справиться с тошнотой и рвотой уже через 10-15 минут, что позволит принимать другие лекарства.

Если рвота не прекращается или становится сильной, это может привести к обезвоживанию организма. Такая ситуация является признаком тяжелого течения кишечной инфекции и требует госпитализации в инфекционное отделение. Только в стационаре будет возможно проведение полноценной регидратационной терапии с использованием капельного внутривенного введения глюкозо-солевых растворов (Реополиглюкин, раствор Рингера, 5%-раствор глюкозы) и сильнодействующих противорвотных препаратов (Ондансетрон).

Если преобладает понос

Сильный понос также может привести к обезвоживанию организма. Несмотря на это, не рекомендуется пытаться остановить понос. Понос является защитной реакцией организма, попыткой избавиться от вредных и ненужных веществ. Применение крепящих лекарств (Лоперамид) может привести к накоплению микроорганизмов и токсинов в желудочно-кишечном тракте, что ухудшит общее состояние организма.

Если частота стула достигает 5 раз в сутки, рекомендуется пить сладкий крепкий чай, картофельный или легкий куриный бульон для восполнения потерянной жидкости. Если походы в туалет учащаются до 6 и более раз в день или стул приобретает необычный вид (становится зловонным, меняет цвет на зеленоватый, появляются прожилки крови, становится похожим на рисовый отвар или мясные помои), следует немедленно вызвать скорую помощь и отправиться в инфекционное отделение. Такие симптомы указывают на тяжелое отравление и повышают риск заражения окружающих людей инфекцией.

Лечение причины заболевания

Лечение любого заболевания включает два основных подхода: симптоматическую и этиопатогенетическую терапию. Этиопатогенетическая терапия направлена на устранение причины развития болезни, и в случае отравления квашеной капустой – на удаление возбудителя из организма. Для этого используются антибактериальные препараты, которые активно действуют в кишечнике. В эту группу препаратов входят Нифуроксазид, Метронидазол, Ко-тримоксазол, Ципрофлоксацин и Фталазол. Выбор конкретного препарата и его дозировка зависят от предполагаемого возбудителя и выраженности симптомов, и проводятся индивидуально врачом. Курс лечения обычно продолжается не более недели.

Возможные последствия

В большинстве ситуаций отравление морской капустой, квашеной или другими способами приготовленной пищей проходит без последствий. Однако в редких случаях, при развитии обезвоживания, могут сохраняться слабость и утомляемость после выздоровления.

Если не предоставить своевременную квалифицированную помощь при выраженном обезвоживании, это может привести к потере сознания, судорогам и даже смертельному исходу.

Профилактика

Чтобы не беспокоиться о возможности отравления капустой каждый раз, когда она появляется на столе, важно знать, как обезопасить себя. Для этого следует придерживаться следующих рекомендаций:

• При заквашивании капусты используйте только свежие овощи и другие ингредиенты, следите за чистотой посуды и всего инвентаря, который контактирует с едой.
• Перед употреблением продукта оцените его: однороден ли он по цвету и консистенции, нет ли у него странного или неприятного запаха.
• Если продукт был законсервирован, перед вскрытием проверьте, не вздута ли крышка и нет ли на ней дефектов или ржавчины.
• Если продукт выглядит хорошо, попробуйте немного на вкус. Наличие нехарактерного для квашеной капусты привкуса может свидетельствовать о том, что она испортилась.
• Ни в коем случае не пытайтесь "спасти" часть капусты, если она начала портиться. Промыть ее и добавить специи или уксус не поможет.
• Не стоит добавлять подпортившуюся капусту в первые, вторые блюда или выпечку. Кипячение не убивает все бактерии, и даже при приготовлении в духовке некоторые споры и токсины могут сохраниться.
• Никогда не покупайте консервацию или соленья на рынке или у "бабушек" на остановках. Часто такие продавцы не соблюдают даже элементарные санитарно-гигиенические нормы.

Частые вопросы

Какие бактерии могут вызвать отравление квашеной капустой?

Отравление квашеной капустой может быть вызвано различными бактериями, такими как Listeria monocytogenes, Escherichia coli (E.coli) и Salmonella.

Какие симптомы могут возникнуть при отравлении квашеной капустой?

Симптомы отравления квашеной капустой могут включать тошноту, рвоту, желудочные боли, диарею, лихорадку и общую слабость.

Как можно предотвратить отравление квашеной капустой?

Для предотвращения отравления квашеной капустой рекомендуется следующее:
– Приобретайте качественную квашеную капусту от надежных производителей.
– Храните квашеную капусту в холодильнике при температуре ниже 4°C.
– Перед употреблением тщательно промойте квашеную капусту под проточной водой.
– Избегайте употребления квашеной капусты, которая имеет необычный запах, внешний вид или текстуру.

Как долго длится отравление квашеной капустой?

Длительность отравления квашеной капустой может варьироваться в зависимости от тяжести инфекции и организма человека. Обычно симптомы отравления квашеной капустой могут длиться от нескольких дней до нескольких недель.

Когда следует обратиться за медицинской помощью при отравлении квашеной капустой?

Если у вас возникли серьезные симптомы отравления квашеной капустой, такие как кровавая диарея, сильные боли в животе или высокая температура, рекомендуется немедленно обратиться за медицинской помощью.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приобретайте квашеную капусту только у надежных поставщиков или делайте ее самостоятельно. Это позволит контролировать процесс квашения и убедиться в качестве продукта.

СОВЕТ №2

Храните квашеную капусту в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это поможет предотвратить размножение вредных микроорганизмов и сохранить продукт свежим и безопасным для употребления.