Как питаться при сальмонеллезе взрослым и детям?

Диета при сальмонеллезе играет важную роль в комплексном лечении этого заболевания. Правильное питание помогает улучшить общее состояние больного и повысить эффективность применяемых антибиотиков, препятствуя размножению сальмонелл и стабилизируя работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, соблюдение диеты в период восстановления помогает предотвратить повторное возникновение заболевания, что часто наблюдается у детей младшего возраста после окончания лечения.

В какой продукции могут оказаться возбудители сальмонеллеза

Заразиться сальмонеллезом возможно из различных источников, например, при питье загрязненной воды или контакте с больным человеком. Однако сальмонеллез относится к зоонозным инфекциям, так как в большинстве случаев передается человеку от животных и, соответственно, продуктов животного происхождения. Таким образом, наиболее часто заражение происходит при употреблении:

• мяса птицы;
• яиц (особенно сырых);
• молока и молочного порошка;
• сметаны;
• сыра;
• сливочного масла;
• сливок, кефира;
• красного мяса (свинина, рогатый скот).

В некоторых случаях сальмонеллы могут находиться на поверхности фруктов и овощей, особенно если для удобрения почвы использовался навоз, содержащий экскременты больных животных. Реже инфицирование происходит в результате употребления в пищу рыбы, выращенной в зараженном водоеме с большим количеством сальмонелл. Эти бактерии могут попасть туда при сливании сельскохозяйственных отходов.

Что можно и нельзя есть при остром течении сальмонеллеза?

При быстром прогрессировании заболевания и тяжелом состоянии пациента, лечение и питание проводятся в стационарных условиях. Обычно после промывания желудка и внутривенного введения солевых растворов. Если сальмонеллез имеет легкую или среднюю степень тяжести, больные могут оставаться дома, при условии строгого следования предписаниям врача. Очень важно знать, какие продукты можно есть при сальмонеллезе, а какие категорически запрещены.

Копченая, консервированная, жирная, жареная и маринованная пища, фастфуд и полуфабрикаты, сыры, сладости и выпечка, молоко, сливки, газированные напитки, соленая рыба и икра, а также соусы и пряности – все эти продукты запрещены при сальмонеллезе. Кроме того, не рекомендуется употреблять сладкие фрукты, такие как виноград, мандарины, сливы и груши. Также следует избегать овощей и бобовых, которые могут вызвать метеоризм, таких как капуста, свекла, горох, чечевица и фасоль.

Однако диета при отравлении сальмонеллой не подразумевает полного исключения из рациона пищи животного происхождения и кисломолочных продуктов. Важно выбирать правильные ингредиенты и способы приготовления. Например, не рекомендуется употреблять насыщенные жирные бульоны или большие куски даже постной говядины.

В процессе лечения рекомендуется предпочитать низкокалорийную пищу и выбирать простые рецепты приготовления мяса и овощей на пару. Чем меньше ингредиентов в готовом блюде, тем лучше, так как это способствует лучшему усвоению пищи желудочно-кишечным трактом. Рацион пациента может включать легкие супы, бульоны и паровые котлеты из индейки, рыбы или курицы, тефтели из постной говядины, обезжиренный творог, рисовую, манную и гречневую каши, паровой омлет, протертые отварные овощи, яблочное и картофельное пюре на воде.

Из напитков рекомендуется выбирать компоты, а еще лучше – отвары черной смородины, айвы и плодов шиповника. Не запрещается употребление какао на воде, зеленого чая и черного кофе. Полезным будет черничный или клюквенный кисель. Хлебобулочные изделия желательно полностью исключить из рациона, оставив только небольшое количество сухарей из белого хлеба.

Режим питания при сальмонеллезе

При сальмонеллезе питание взрослых осуществляется часто, примерно 5-6 раз в день, калорийность рациона должна составлять 2000 килокалорий (возможны небольшие отклонения в меньшую или большую сторону в зависимости от состояния человека).

В стационаре больным сальмонеллезом назначают стол №4 – это диета, которая включает в себя все ранее перечисленные полезные блюда и продукты. Ее главной целью является устранение брожения и гнилостных процессов в кишечнике, а также обеспечение полноценного питания больного с учетом дефицита питательных веществ вследствие их плохого усвоения организмом.

Особенности детского питания

Клиническая картина при сальмонеллезе у детей раннего возраста протекает всегда более выражено, чем у взрослых. Нередко жертвами заболевания становятся груднички, что объясняется их несовершенным иммунитетом.

Известный педиатр Комаровский не рекомендует родителям заниматься домашним лечением, самостоятельно подбирая питание для ребенка. Поскольку сальмонеллез имеет быстрое развитие, даже при относительно удовлетворительном состоянии малыша следует немедленно вызвать "Скорую помощь", чтобы начать лечение и избежать тяжелых последствий для здоровья, а в некоторых случаях и летального исхода.

Питание детей осуществляется после оказания первой медицинской помощи, часто спустя сутки от начала терапии, поскольку острое течение заболевания сопровождается постоянной рвотой и болью, не позволяющими ребенку нормально питаться. В это время жизненно важно поддерживать водный баланс организма с помощью Регидрона, воды и других солевых растворов, не допуская развития обезвоживания. Спустя сутки грудничкам показана безлактозная, в некоторых случаях – кисломолочная сухая смесь. Однако наилучшим вариантом является соевое молоко, которое обычно выдается грудничкам в инфекционных отделениях больницы.

С момента наступления улучшения в состоянии ребенка вводится прикорм, включающий в себя:

• многократно протертые вареные овощи и мясо;
• травяные отвары;
• фруктовые кисели;
• нежирный творог (обычно в виде запеканки);
• овсяные и рисовые безмолочные каши;
• картофельное пюре на воде;
• детские чаи;
• манный пудинг.

Определить, когда можно вернуть младенца на грудное вскармливание, может только педиатр: многое зависит от потребностей и состояния больного. В случае быстрого выздоровления грудное молоко вводится в рацион через 1,5-3 недели после начала лечения.

Питание в период реабилитации

Восстановительный период после заболевания сальмонеллезом у детей требует особого питания и длится около четырех недель. Важно помнить, что вероятность рецидива очень высока. Поэтому первое расширение рациона следует осуществлять только через 1,5-2 недели после начала восстановительного периода, при условии, что результаты анализов удовлетворительные, и только после получения разрешения от лечащего врача.

Таким образом, детям следует придерживаться щадящей диеты в течение месяца после сальмонеллеза. По истечении этого срока можно постепенно вводить обычные продукты в рацион, но необходимо избегать переедания и употребления большого количества ранее запрещенных продуктов.

У взрослых восстановление проходит легче и быстрее, поэтому уже через 1,5-2 недели можно добавлять небольшое количество молочных продуктов в рацион. На 3-4 неделе разрешается употребление молочной колбасы, сосисок и цельного молока. Взрослым также важно следить за количеством употребляемой пищи, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт и не сочетать несовместимые блюда. В противном случае возможны кишечные расстройства, болевые приступы и резкое ухудшение состояния.

Для профилактики сальмонеллеза рекомендуется соблюдать правила личной гигиены и употреблять только термически обработанное мясо и яйца. Также важно тщательно мыть фрукты и овощи (при возможности использовать специальный раствор) и обрабатывать детские игрушки антисептиками, если они были в контакте с землей или полом в больнице. И, конечно, стоит избегать контакта с уличными животными.

Частые вопросы

Как передается сальмонеллез?

Сальмонеллез передается через пищу, загрязненную бактерией сальмонеллы. Это может произойти при употреблении недостаточно прожаренного мяса или птицы, сырых яиц, нежареных яиц, нежареных яичных продуктов, сырых молочных продуктов, нежареных молочных продуктов, загрязненных фруктов и овощей, а также при контакте с инфицированными животными или их экскрементами.

Какие симптомы сальмонеллеза у взрослых и детей?

Симптомы сальмонеллеза могут включать в себя диарею, желудочные боли, тошноту, рвоту, лихорадку, головную боль и общую слабость. У детей сальмонеллез может проявляться более тяжело, с высокой температурой, дегидратацией и потерей аппетита.

Как правильно питаться при сальмонеллезе?

При сальмонеллезе важно употреблять безопасную пищу, чтобы избежать дальнейшего заражения и усугубления симптомов. Рекомендуется избегать сырых или недостаточно прожаренных продуктов, особенно мяса, птицы и яиц. Также следует избегать нежареных молочных продуктов и загрязненных фруктов и овощей. Рекомендуется употреблять только хорошо проваренную и прожаренную пищу, а также моющиеся фрукты и овощи.

Как предотвратить распространение сальмонеллеза в семье?

Для предотвращения распространения сальмонеллеза в семье рекомендуется соблюдать хорошие гигиенические привычки, такие как регулярное мытье рук перед приемом пищи и после посещения туалета, отдельное использование кухонных принадлежностей для сырых и готовых продуктов, тщательное промывание фруктов и овощей перед употреблением, а также правильное приготовление и хранение пищи.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При сальмонеллезе очень важно следить за гигиеной питания. Рекомендуется тщательно мойте руки перед приготовлением пищи и после контакта с сырыми продуктами, особенно с мясом и яйцами. Используйте отдельные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения.

СОВЕТ №2

При сальмонеллезе рекомендуется избегать употребления сырых или недоваренных яиц, мяса и птицы. Готовьте продукты до полной готовности, чтобы убить бактерии. Также следует избегать употребления нежареных яиц, майонеза и других продуктов, содержащих сырые яйца.